Оссобуко по-міланськи

Оссобуко по-міланськи — традиційна страва італійської кухні з тушкованої телячої гомілки з овочами, вином і ароматними травами. Ніжне м’ясо, що буквально відходить від кістки, та насичений соус роблять цю страву справжньою класикою Ломбардії.

Cuisine Italian

Prep Time 20

Cook Time 1 40

Servings 2

Ingredients

2 шт шматки телячої гомілки (оссобуко)
1 шт цибулина
1 шт морква
1 шт стебло селери
2 шт зубчики часнику
400 г томатів (у власному соку або свіжих)
100 мл білого сухого вина
2-3 ст.л. оливкової олії
20 г вершкового масла
сіль
чорний перець
борошно (для обвалювання)
свіжа зелень (петрушка)
для гремолати: цедра лимона, петрушка, часник

Instructions

Обваляйте шматки телятини в борошні, посоліть і поперчіть.
Обсмажте м’ясо на оливковій олії до золотистої скоринки, відкладіть.
У тій же сковороді обсмажте дрібно нарізані цибулю, моркву та селеру.
Додайте часник, потім влийте біле вино і дайте випаруватися алкоголю.
Додайте томати, перемішайте.
Поверніть м’ясо в сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1,5–2 години.
За 5 хвилин до готовності додайте гремолату.
Подавайте гарячим.

Notes

Оссобуко найкраще готувати на повільному вогні — це робить м’ясо максимально ніжним
Не пропускайте обсмажування — воно формує смак
Кістковий мозок — одна з “фішок” цієї страви
Біле вино додає кислотності і балансує смак
Гремолата додається в кінці — для свіжості

🟢 Про блюдо Оссобуко по-міланськи

Оссобуко по-міланськи — класична страва з регіону Ломбардія, яка перекладається як “кістка з отвором”. Йдеться про телячу гомілку з кістковим мозком усередині, що надає страві особливу насиченість.

Це повільно тушковане м’ясо, яке стає неймовірно ніжним і буквально тане в роті, просочуючись ароматами овочів, вина та спецій.

🍽 Як подавати

Оссобуко традиційно подають:

з різотто по-міланськи
з картопляним пюре
з полентою
зі свіжим хлібом

Перед подачею страву посипають гремолатою — сумішшю петрушки, часнику та цедри лимона.

💡 Поради для ідеального результату

Використовуйте саме телячу гомілку — це ключ до автентичного смаку
Готуйте на повільному вогні — не поспішайте
Не перемішуйте занадто часто — м’ясо має залишитися цілим
Додавайте гремолату в самому кінці
Дайте страві “відпочити” 10 хв перед подачею

🔄 Варіації

без томатів (білий варіант оссобуко)
з яловичиною замість телятини
з додаванням різних трав (чебрець, розмарин)
приготування в духовці замість плити

🇮🇹 Цікавий факт

У класичному рецепті оссобуко подають із різотто алла міланезе, яке готують із шафраном — це традиційне поєднання в Ломбардії.

❓ FAQ

1. Що таке оссобуко?

Це страва з телячої гомілки з кістковим мозком, тушкована з овочами та вином.

2. Чим можна замінити телятину?

Можна використати яловичину, але смак буде менш ніжним.

3. Скільки готувати оссобуко?

Зазвичай 1,5–2 години на слабкому вогні.

4. Чи обов’язково додавати гремолату?

Не обов’язково, але вона значно покращує смак і додає свіжості.

5. Що таке гремолата?

Гремолата — це класична італійська приправа з подрібненої петрушки, часнику та лимонної цедри. Її додають до страви наприкінці приготування, щоб надати свіжості, аромату та збалансувати насичений смак м’яса.

6. З чим подавати оссобуко?

Найкраще з різотто, пюре або полентою.

Оссобуко по-міланськи — класичний рецепт тушкованої телятини