Go Back
оссобуко по-міланськи з телячої гомілки з гремолатою та овочевим соусом

Оссобуко по-міланськи

Оссобуко по-міланськи — традиційна страва італійської кухні з тушкованої телячої гомілки з овочами, вином і ароматними травами. Ніжне м’ясо, що буквально відходить від кістки, та насичений соус роблять цю страву справжньою класикою Ломбардії.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 40 minutes
Servings: 2
Cuisine: Italian
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 шт шматки телячої гомілки (оссобуко)
  • 1 шт цибулина
  • 1 шт морква
  • 1 шт стебло селери
  • 2 шт зубчики часнику
  • 400 г томатів (у власному соку або свіжих)
  • 100 мл білого сухого вина
  • 2-3 ст.л. оливкової олії
  • 20 г вершкового масла
  • сіль
  • чорний перець
  • борошно (для обвалювання)
  • свіжа зелень (петрушка)
  • для гремолати: цедра лимона, петрушка, часник

Method
 

  1. Обваляйте шматки телятини в борошні, посоліть і поперчіть.
  2. Обсмажте м’ясо на оливковій олії до золотистої скоринки, відкладіть.
  3. У тій же сковороді обсмажте дрібно нарізані цибулю, моркву та селеру.
  4. Додайте часник, потім влийте біле вино і дайте випаруватися алкоголю.
  5. Додайте томати, перемішайте.
  6. Поверніть м’ясо в сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1,5–2 години.
  7. За 5 хвилин до готовності додайте гремолату.
  8. Подавайте гарячим.

Notes

  • Оссобуко найкраще готувати на повільному вогні — це робить м’ясо максимально ніжним
  • Не пропускайте обсмажування — воно формує смак
  • Кістковий мозок — одна з “фішок” цієї страви
  • Біле вино додає кислотності і балансує смак
  • Гремолата додається в кінці — для свіжості