Go Back
Капоната з баклажанів у томатному соусі з оливками, каперсами та базиліком на сковороді

Капоната (Caponata)

Класична сицилійська страва з баклажанів у кисло-солодкому соусі з томатами, оливками та каперсами — яскравий смак Середземномор’я.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings: 4
Cuisine: Italian
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 г Баклажани
  • 4-5 ст.л. Оливкова олія
  • 1 шт Цибуля
  • 1-2 шт Селера (стебло)
  • 300 г Томати у власному соку (подрібнені)
  • 80 г Оливки (зелені або чорні, без кісточок)
  • 1-2 ст.л. Каперси
  • 2 ст.л. Винний оцет
  • 1-2 ч.л. Цукор
  • 1-2 зубчики Часник
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Свіжий базилік — для подачі

Method
 

  1. Наріжте баклажани кубиками, посоліть і залиште на 15 хв, щоб прибрати гіркоту.
  2. Промийте та обсушіть баклажани.
  3. Обсмажте їх в оливковій олії до золотистої скоринки, відкладіть.
  4. У тій же сковороді обсмажте цибулю та селеру до м’якості.
  5. Додайте часник, готуйте 1 хв.
  6. Додайте томати, тушкуйте 10 хв.
  7. Додайте оливки, каперси, оцет і цукор.
  8. Поверніть баклажани в сковороду, перемішайте.
  9. Тушкуйте ще 5–7 хв до об’єднання смаків.
  10. Дайте страві трохи охолонути перед подачею.

Notes

  • Капоната найкраще смакує не гарячою, а теплою або холодною
  • Баланс оцту і цукру — ключ до смаку
  • Оливкова олія тут не економиться — це основа