Легко відбийте телятину до товщини ~0,5 см.
Посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні (зайве струсити).
Розігрійте оливкову олію з половиною вершкового масла.
Обсмажте телятину по 2–3 хв з кожного боку до золотистої скоринки. Відкладіть.
У тій же сковороді обсмажте гриби до випаровування вологи.
Додайте подрібнений часник, готуйте 1 хв.
Влийте марсалу, дайте випаруватися на 30–40%.
Додайте бульйон, доведіть до легкого кипіння.
Поверніть м’ясо в соус, тушкуйте 5–7 хв.
Додайте вершки (за бажанням) і залишок масла.
Подавайте з зеленню.
